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鸡子白

发布时间:2014-05-20 17:42阅读次数:作者:管理员文章来源:《中华本草》
【出处】出自《本草经集注》。

【拼音名】Jī Zǐ Bái

【英文名】Egg white

【别名】鸡卵白、鸡子清、鸡蛋白

【来源】
药材基源:为雉科动物家鸡的蛋清。
拉丁植物动物矿物名:Gallus gallus domesticus Brisson
采收和储藏:敲碎蛋壳的一端,使蛋清流出,收集生用,或将蛋煮熟,取蛋白用。

【原形态】家鸡,家禽。嘴短而坚,略呈圆锥状,上嘴稍弯曲。鼻孔裂状,被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠,喉部两侧有肉垂,通常呈褐红色;肉冠以雄者为高大,雌者低小;肉垂亦以雄者为大。翼短;羽色雌、雄不同,雄者羽色较美,有长而鲜丽的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壮,跗、跖及趾均被有鳞板;趾4,前3趾,后1趾,后趾短小,位略高,雄者跗跖部后方有距。

【生境分布】
生态环境:家鸡因饲养杂交的关系,口种繁多,形体大小及毛色不一。食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。雄鸡善啼。
资源分布:全国各地均有饲养。

【化学成份】
鸡子白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白(mucin),故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少。
每100g含蛋白质(protern)10g,脂肪(fat)0.1g,碳水化合物(carbohydrate)1g,灰分(ash)0.6g;钙19mg,磷16mg,铁0.3mg,核黄素(riboflavin)0.26mg,烟酸(nicotinic acid)0.1mg,硫胺素(thiamine)0.216mg/g,泛酸(pantothenic acid)μg/g,对氨基苯甲酸(p-aminobenzoic acid)0.055(干卵白)μg/g,按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质,其中:卵白蛋白(ovalbumin)75%,卵类粘蛋白(ovomucoid)15%,卵粘蛋白(ovomucin)7%,伴白蛋白(conalbumin)3%。卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含1.7%的甘露糖。卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类,由3份甘露糖(mannose)与1份半乳糖(galactose)组成。卵粘蛋白含14.9%的混合糖类,其中甘露糖与半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8%的混合糖类,其中甘露糖3份,半乳糖1份。全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。
卵类粘蛋白是一个混合物,其中含有溶酶菌(lysozy-me)、卵蛋白酶抑制物(ovoinhibitor)、卵类粘蛋白、卵糖蛋白(ovoglycoprotein)、卵黄素蛋白(ovoflavo-protein)。
鸡子白含脂类(lipid)甚少,但也有微量的脂肪(fat),痕迹的卵磷脂(lecithin)、胆甾醇(cholesterol)及脂溶性色素叶黄素(lutein)。
鸡子白的蛋白质,在营养上是优良的,因它含所有的必需氨基酸(essential amino acid)。

【药理作用】
许多鸟类的卵清富含蛋白酶抑制剂。由鸡蛋分离出的鸡卵白蛋白,各洗脱峰蛋白中只有峰II蛋白对胰蛋白酶有强烈抑制作用,为鸡卵白蛋白胰蛋白酶抑制剂。进一步研究表明该抑制剂有较高的热稳定性,80℃保温15min有90%的抑制作用,95℃时其抑制作用降至20%。此外,该抑制剂在中性和酸性溶液中较稳定,在碱性溶液中则迅速丧失其活性。鸡卵白蛋白的积压洗脱峰对胰凝乳蛋白酶的活性均无抑制作用。前述鸡蛋卵白蛋白胰蛋白酶抑制剂(峰II蛋白)对枯草杆菌蛋白酶活性也有明显抑制作用,但比对胰蛋白酶的抑制程度要低些。已有研究结果表明,鸡卵粘蛋白能抑制牛、猪、羊和鸡的胰蛋白酶活性,不抑制牛和鸡的胰凝乳蛋白酶,对枯草杆菌蛋白酶则有一定抑制作用。
鸡卵白尚可用于制取溶菌酶,含量达0.3%。鸡蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞杆菌、黄色八叠球菌等革兰性菌。溶菌酶的药理作用可参见马乳。另有报道,给小鼠静脉浒标记的溶菌酶,能迅速集中于肾脏,并且在相当时间内浓度不变,而在血清、肝脏及其他内脏中则迅速减少。5min后分布在肾脏的溶菌酶大部分进入溶酶体,并维持较长时间的活力。

【性味】味甘;性凉

【归经】肺;脾经

【功能主治】润肺利咽;清热解毒。主伏热咽痛;失音;目赤;烦满咳逆;下痢;黄疸;疮痈肿毒;烧烫伤

【用法用量】内服:煮食,1-3枚,或生服。外用;适量,冻敷。

【注意】《食疗本草》:动心气。不宜多食。鸡子白共鳖同食损人。

【各家论述】
1.《本草思辨录》:《本经》卵白,止小儿下泄一语,最宜体会。小儿热泄,只以气清微寒之卵白治之即效,若丈夫则宜于苦寒矣。若治泄不知有热壅经隧,水谷不能化赤而直趋大肠一证,概从事于淡渗温燥,读此能无惘然。
2.《名医别录》:疗目热赤痛,除心下伏热,止烦满咳逆,小儿下泄,妇人难产,胞衣不出。醯渍之一宿,疗黄疸,破大烦热。
3.孟诜:热毒发,可取三颗鸡子白和蜜一合服之。
4.《本草拾遗》:解热烦。
4.《本草纲目》:和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。5。
6.《本经逢原》:治喉痛。

【摘录】《中华本草》
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