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生活助理17年234期

发布时间:2017-09-09 11:15阅读次数:作者:陈淑芸

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『秋吃螃蟹营养高』

秋季,正是品尝螃蟹的最好时光,秋蟹味美营养高,其具有清热解毒、散结去瘀等功效,并对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹营养丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也比较高。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。现代研究发现,蟹壳含有一种物质:甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
中医认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。


『如何食用螃蟹』

吃螃蟹时,先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄,这是螃蟹身上最好吃的东西。吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了。一般人最后吃螃蟹腿,因为吃螃蟹腿很费时间,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。咬不动也千万不要硬咬,因为,螃蟹壳很硬,螃蟹的腿也很尖,容易把牙给咬坏了。
吃完蟹后如果肠胃有点不舒服,可以用生姜数片煮水趁热喝下去,有一定的暖胃功效。螃蟹也可和大米一起煮粥,这样味道会更鲜美,营养也更容易被人体吸收。


『秋吃螃蟹四注意』

★不要吃死蟹。当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使蟹煮熟了,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
★不要吃生蟹、醉蟹。大闸蟹含有寄生虫和各种病原微生物,尤其是其体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高,抵抗力很强,吃生蟹、醉蟹易诱发肺吸虫病,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪。
★不要吃蟹的内脏。食蟹前要清除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮,这四个部位很脏,吃后容易引起食物中毒。
★不要与浓茶、柿子、啤酒同食。浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸,与蛋白质结合,会凝聚形成“胃柿石症”,引发现腹痛、呕吐;啤酒性寒,如果以啤酒送蟹,容易引起腹泻。


『如何保存螃蟹』

★选生猛螃蟹,捆起蟹脚减少体力消耗,放进冰箱冷藏柜,保持5至10摄氏度,盖上湿毛巾,平时先挑活力不足的吃(轻按螃蟹眼睛,反应不灵敏表明活力不足)。
★把螃蟹放进盆子或桶里,不要层叠,加水到螃蟹身体的一半高保湿,不要把螃蟹全部埋在水里,也不要盖盖子,不然螃蟹会缺氧窒息而死。
★用浴缸做暂养池,浴缸四壁光滑,螃蟹爬不出来,加水到刚好埋住螃蟹,蟹脚立起来能探出水面呼吸,放一些小鱼小虾,可让螃蟹存活7天或更长时间。


『吃蟹不是人人皆宜』

螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。有高血脂的女性应特别小心,不能肆意进食大闸蟹,以免刺激胆囊炎急症发生。
此外,痛风、糖尿病、冠心病、高血压、孕妇、消化能力弱的老人和小孩,吃蟹最好尝尝鲜就好,不能多吃。对于有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症或肝炎活动期的病人,应慎吃螃蟹,以免使病情复发或加重。发热、感冒时,应暂时忌口,等痊愈后再吃蟹。有皮肤病在身或体质过敏的人群不要冒险吃蟹。白癜风患者更不能吃螃蟹,以免病情扩散。
专家提醒,普通人吃螃蟹一次也不要超过两三只。这是因为螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高,吃多了可能难以消化。
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